Reprendre une entreprise : un parcours de combattant ?

Zoom sur la reprise de la Viennerie par Anthony Brard

Une nouvelle étape pour cet entrepreneur passionné, qui connaît bien les réalités – et les défis – de la reprise d’entreprise.

À seulement 30 ans, Anthony Brard affiche déjà un parcours entrepreneurial remarquable. Après la reprise de la boucherie-charcuterie de Longny-au-Perche en 2021, il se lance aujourd’hui dans une nouvelle aventure avec la reprise de la Viennerie, à Irai.

« La première année, c’est l’enfer »

Quand il reprend sa première affaire en 2021, Anthony n’a alors que 26 ans. Très vite, il découvre la réalité du terrain :
« Tout le matériel est tombé en panne. Il a fallu puiser dans les fonds propres pour racheter du matériel neuf. »

Comme beaucoup de repreneurs, il doit aussi faire face aux interrogations des partenaires financiers.
« Avec les banques, ça a été un véritable parcours du combattant : énormément de questions, de remises en cause… Sur le moment, c’est fastidieux, mais avec le recul, on comprend que ces questions sont essentielles pour sécuriser le projet. »

Anticiper les imprévus, mesurer les risques, préparer l’avenir : autant d’étapes incontournables dans un projet de reprise.

Savoir bien s’entourer

Pour Anthony, la réussite d’une reprise repose avant tout sur l’humain. Dès ses débuts, il peut compter sur une équipe soudée et sur un salarié expérimenté : Jérôme Guillemin, qui lui transmet le savoir-faire du métier.

Mais derrière ce parcours entrepreneurial, il y a avant tout une vocation.

Une passion née très tôt

Pourquoi choisir le métier de boucher-charcutier-traiteur, un secteur qui attire aujourd’hui peu de jeunes ?

« Quand j’étais jeune, j’aidais mon père à préparer le gibier au retour de la chasse et j’aimais cuisiner. »

Une passion confirmée lors de son stage de troisième… effectué justement à la Viennerie, aux côtés de Jérôme Guillemin.

Quelques années plus tard, la boucle est bouclée : lorsque les propriétaires lui proposent de reprendre le fonds de commerce et le matériel en 2025, Anthony ne réfléchit pas longtemps.

Une reprise pensée pour développer l’activité

Au-delà de l’attachement au lieu, le site représente une véritable opportunité de développement. Avec près de 500 m² de laboratoires, la Viennerie offre des capacités de production adaptées à la forte croissance de l’activité traiteur.

« J’y ai vu une solution pérenne pour accompagner le développement de l’entreprise. »

Dans cette reprise, Anthony fait également le choix de conserver l’ensemble des salariés, convaincu que la continuité des équipes est un facteur clé de réussite.

Les clés d’une reprise réussie

Fort de son expérience, Anthony retient trois éléments essentiels :

• Bien s’entourer : banques, comptable, réseau professionnel…
• Accepter la prise de risque
• Savoir faire face aux difficultés et rebondir

Un témoignage inspirant qui montre que, même jeune, il est possible de reprendre et développer une entreprise, à condition d’être passionné, persévérant… et bien accompagné.